Landesamt warnt: Wildfleisch nicht roh verzehren!

Wildfleisch ist zu Weihnachten eine Alternative zum traditionellen Enten- oder Gänsebraten. Im Landesamt für Landwirtschaft, Lebensmittelsicherheit und Fischerei (LALLF) Rostock sind in den letzten zwei Monaten 12 Proben, quer durch alle üblichen Tierarten, von Damwild über Wildschwein bis Hase, untersucht worden. Dabei wurden Kolibakterien gefunden.

„Wir sehen es als unsere Pflicht an, auf eine gute Küchenhygiene bei den Verbrauchern hinzuweisen, denn wir haben in drei Proben Verotoxin-bildende Escherichia coli (VTEC) nachgewiesen“, sagt Frerk Feldhusen, Direktor des LALLF. Diese Keime, im Allgemeinen Kolibakterien genannt, kommen natürlicherweise im Magen-Darm-Kanal von Wiederkäuern vor und können über Verschmutzungen bei der Schlachtung und/oder Zerlegung auf das Fleisch gelangen.

Die Keime können beim Menschen unter Umständen akute Durchfall- und Nierenerkrankungen erzeugen.

Diese Keimnachweise führen noch nicht zu Beanstandungen der Proben, weil das Fleisch nicht zum Rohverzehr an Verbraucher abgegeben wird. „Gut durcherhitzen – das ist der Weg, um Infektionen vorzubeugen“, rät Feldhusen. Zudem gilt die allgemeine Hygieneregel, dass der Kontakt zwischen rohem Fleisch und verzehrsfertigen Lebensmitteln, wie zum Beispiel Salat, über Hände, Arbeitsflächen und Gerätschaften vermieden werden sollte.

„Händewaschen nicht vergessen. Diese Kinderregel gilt auch unbedingt für das Zubereiten von Speisen“, unterstreicht der Amtschef. „Wenn das Fleischstück außerdem mit einer Kerntemperatur von mindestens 70 Grad über zwei Minuten gart, haben Sie ein gesundes Lebensmittel mit viel Eiweiß und einem hohem Vitamin- und Mineralstoffgehalt auf dem Teller. Genießen Sie das!“.